Maki alla Tomme de Savoie
3 Agosto 2016
Crème brûlée al tè e piment d’Espelette
3 Agosto 2016Bocconi di foie gras al mango caramellato
Preparazione: 20 min
Cottura: 3 min
Abbinamento
Sauternes AOC Les Charmilles de La Tour Blanche, 2010 du Château La Tour Blanche
Ingredienti per 4 persone :
160/180 gr di foie gras di anatra intero in barattolo
1 mango piccolo non troppo maturo
6 fette spesse di pain d’épices
20 g di burro
1 cucchiaino di miele liquido
3 pizzichi di zucchero bruno
Preparazione
Levate la crosta delle fette di pain d’épices e ritagliate le fette a cubetti.
Pelate il mango e tagliatelo a dadi leggermente più piccoli di quelli di pain d’épices.
Dorate i dadi di mango nel burro in una padella. Una volta dorati, incorporate il miele e lo zucchero e lasciate caramellare 2 mn.
Poggiate un dado di mango su ogni cubetto di pain d’épices e fate raffreddare.
Tagliate il foie gras intero di anatra a cubetti piccoli e poggiateli su quelli di mango. Presentate subito.
Foto: PL Viel et V. Drouet per Qualité Landes.
